Bem-vindos ao nosso pré-lançamento do livro Ciência & Cozinha!

Sou engenheiro químico de formação com pós graduação em química orgânica de prodtos naturais. Certamente o conhecimento da formação dos produtos naturais ou metábolitos secundários, nas plantas e seus propósitos para fins evolutivos e defensivos, me deu o conhecimento dos mecanismos que estão por detrás dos vários dos principais ingredientes e substâncias que permeiam muitos dos pratos dentro da culinária.

                O propósito principal deste livro, é levar o leitor, seja ele expert em ciências, chef de cozinha experiente ou simplesmente um cozinheiro amador, a compreender a física e a química de ingredientes da culinária, dentro do contexto do processo de preparo do alimento. Ou seja, como se comporta o ingrediente dentro do conjunto de ingredientes ao qual ele está misturado e passando por um determinado processo de transformação (temperatura, tempo, agitação, etc) e como ele pode influenciar o resultado final do prato e quais os parâmetros que devemos conhecer e como manipulá-los para extrair o melhor sabor e a melhor performance daquele determinado ingrediente.

                Com o conhecimento do comportamento em termos de ciência, ou seja, as transformações físicas e químicas e seus impactos no conjunto, de cada ingrediente, teremos melhores condições de controlar o processo todo de preparo de um prato de maneira a extrair o máximo e o melhor de cada ingrediente e por que não, reconhecer quando um ingrediente ou o tratamento deste, nos levará a um resultado indesejado.