Pré lançamento livro ¨Ciência & Cozinha¨
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Bem-vindos ao nosso pré-lançamento do livro Ciência & Cozinha!

Sou engenheiro químico de formação com pós graduação em química orgânica de prodtos naturais. Certamente o conhecimento da formação dos produtos naturais ou metábolitos secundários, nas plantas e seus propósitos para fins evolutivos e defensivos, me deu o conhecimento dos mecanismos que estão por detrás dos vários dos principais ingredientes e substâncias que permeiam muitos dos pratos dentro da culinária.

                O propósito principal deste livro, é levar o leitor, seja ele expert em ciências, chef de cozinha experiente ou simplesmente um cozinheiro amador, a compreender a física e a química de ingredientes da culinária, dentro do contexto do processo de preparo do alimento. Ou seja, como se comporta o ingrediente dentro do conjunto de ingredientes ao qual ele está misturado e passando por um determinado processo de transformação (temperatura, tempo, agitação, etc) e como ele pode influenciar o resultado final do prato e quais os parâmetros que devemos conhecer e como manipulá-los para extrair o melhor sabor e a melhor performance daquele determinado ingrediente.

                Com o conhecimento do comportamento em termos de ciência, ou seja, as transformações físicas e químicas e seus impactos no conjunto, de cada ingrediente, teremos melhores condições de controlar o processo todo de preparo de um prato de maneira a extrair o máximo e o melhor de cada ingrediente e por que não, reconhecer quando um ingrediente ou o tratamento deste, nos levará a um resultado indesejado.

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Descrição dos capítulos:

Introdução

Neste livro procuramos criar um elo de ligação entre ciência e a culinária, de maneira que o leitor possa de imediato compreender o que se passa na sua cozinha e como pode utilizar esse conhecimento para elevar seus pratos a outro nível de qualidade. Para criar essa “ligação”, procuramos aqui, sempre criar comparações entre os processos da química e os processos que realizamos na cozinha, além de, em cada receita, procurar explicar o propósito e como cada ingrediente se comporta durante os processos de cozimento.

1. Processos culinários

2. Bases ou “Fundos”

3. Carnes

4. Verduras

5. Pães

6. Grãos

7. Laticínios

8. Ervas e condimentos

9. Receitas explicadas

Apêndice I. Glossário técnico de A a Z

Alocação dos fundos que serão recebidos (para 100 exemplares):

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