Livro Sous Vide

Trabalho com Sous vide há muito tempo. Sabendo que os preços dos cursos são exorbitantes e que muitos cozinheiros não têm experência suficiente com a técnica, resolvi compartilhar o meu conhecimento sobre o assunto por meio deste livro de fácil compreensão. Colaborando agora você garante o livro completo em formato digital, aprimorando ainda mais as suas técnicas na cozinha!

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O primeiro livro em português sobre Sous vide nasce da vontade de levar conhecimento de forma acessível a qualquer brasileiro apaixonado pela gastronomia. Pode ser utilizado por cozinheiros profissionais, aficcionados ao tema, pessoas que cozinham para os amigos no fim de semana, curiosos e principalmente por gente que queira contribuir com a ideia. 

Faça parte agora e torne-se um grande conhecedor de cocção a baixa temperatura! → → →

A história do livro

Há 12 anos abandonei meu diploma em design gráfico e fui pra Europa estudar cozinha - sonhava em ser chef. Por que fui estudar na Espanha? Porque percebi que o acesso a educação no Brasil é bastante classista. "Pra ser chef você precisa estudar gastronomia na universidade, menina!", ouvi de várias pessoas da área. Mas meu salário de designer não dava pra pagar a mensalidade de uma faculdade. 

Consegui estudar no País Basco, junto com mais 3 brasileiros. O curso não tinha custo algum, se pagava cozinhando nas aulas. Eu me perguntava porque esse sistema não existia no Brasil. Trabalhei em cozinhas estreladas na Europa e em restaurantes na América Latina, sempre aprimorando minha técnica.

De volta ao meu país em 2015, tomei as rédeas de uma cozinha em São Paulo. Sempre utilizei muita cocção a baixa temperatura e pretendia fazer o mesmo aqui. Percebi alguns colaboradores não tinham a menor ideia do que se tratava e pior, muitos cozinheiros trabalhavam com a técnica de forma completamente irresponsável. Pra completar, não encontrei nenhuma bibliografia em português e o livro mais econômico ultrapassava os R$ 200. Nem vou mencionar o preço dos cursos.

Surgiu assim a vontade de semear conhecimento sobre o tema, por meio de um livro gratuito e de fácil compreensão. A primeira versão do livro está disponível para download desde 13.04.2017. Faltam receitas, revisão e uma melhor diagramação. 

VERSÃO GRATUITA EM PDF